A. آهسته از گوشت
1. اگر شمش گوشت خیلی سفت منجمد شده باشد، هنگام برش برش های نازک به راحتی شکسته می شود و هنگام برش برش های ضخیم مقاومت بسیار زیاد است، که به راحتی باعث مسدود شدن موتور و حتی سوختن موتور می شود.به همین دلیل، قبل از برش گوشت باید گوشت را آهسته کرد (بیلت گوشت منجمد در انکوباتور، به طوری که دمای داخلی و خارجی آن در همان زمان دما به آرامی افزایش یابد که به آن گوشت آهسته می گویند).
2. هنگامی که ضخامت برش های گوشت کمتر از 1.5 میلی متر است، دمای مناسب بیلت گوشت در داخل و خارج -4 درجه سانتیگراد است، (بیلت گوشت منجمد را در جعبه انجماد قرار دهید و به مدت 8 ساعت خاموش کنید).در این زمان، شمش گوشت را با ناخن فشار دهید، و سطح شمش گوشت تورفتگی به نظر می رسد.
3. هنگامی که ضخامت برش بیشتر از 1.5 میلی متر است، دمای بیلت گوشت باید بالاتر از -4 درجه سانتیگراد باشد.و با افزایش ضخامت ورقه، دمای بیلت گوشت را نیز به همان نسبت افزایش داد.
ب. چاقو
1. تیغه گرد برش از فولاد ابزار مقاوم در برابر سایش با کیفیت بالا ساخته شده است و لبه برش قبل از خروج از کارخانه تیز می شود.
2. بعد از اینکه تیغه گرد در اثر استفاده کچ شد، می توان آن را با یک چاقو تیزکننده مجهز به تجهیزات تصادفی دوباره تیز کرد.تیغه را اغلب و کم تیز کنید.قبل از تیز کردن چاقو، روغن روی تیغه را تمیز کنید، مبادا روغن چرخ آسیاب را لکه دار کند.اگر چرخ آسیاب با گریس آغشته شده است، چرخ آسیاب را با برس و آب قلیایی تمیز کنید.
3. هنگامی که چاقو تیزکن تیز نمی شود، چرخ سنگ زنی از تیغه دور است و چرخ سنگ زنی هنگام تیز کردن چاقو به تیغه نزدیک است.روشی برای تنظیم ارتفاع و زاویه چرخ سنگ زنی
الف. ارتفاع چرخ سنگ زنی را تنظیم کنید پیچ را باز کنید، کل چاقو تیزکن را بردارید و طول امتداد پیچ را روی تکیه گاه چاقو تیزکن تنظیم کنید.
ب. زاویه چرخ سنگ زنی را تنظیم کنید دو پیچ قفل روی بدنه چاقو تیزکن را باز کنید و چاقو تیزکن را بکشید تا زاویه بین آن و تکیه گاه تغییر کند.
4. دکمه "تیغه" را فشار دهید تا تیغه بچرخد، و دستگیره عقب محور چرخ سنگ زنی را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا چرخ سنگ زنی در برابر تیغه مقاومت کند، به طوری که تیغه چرخان چرخ سنگ زنی را به چرخش درآورد و متوجه تیز شدن چاقو شود.
توجه داشته باشید:
● قبل از شروع چرخش تیغه، بررسی کنید که آیا بین صفحه انتهایی چرخ سنگ زنی و تیغه فاصله وجود دارد یا خیر.اگر چرخ سنگ زنی با تیغه تضاد داشت، دستگیره عقب محور چرخ سنگ زنی را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا فاصله 2 میلی متری بین چرخ سنگ زنی و تیغه باقی بماند.
● چرخش شفت چرخ دستگیره دم نمی تواند بیش از حد شدید، برای تولید یک جرقه خفیف برای حد.
● اگر مشخص شد که چرخ سنگ زنی فقط قسمت جلویی لبه چاقو را تیز می کند، اما سطح لبه را تیز نمی کند، لازم است موقعیت کل چاقو تیزکن را تنظیم کنید.بهترین زاویه لبه برش 25 درجه است.
5، اثر تیز کردن، دستگیره محور چرخ سنگ زنی را بچرخانید تا چرخ سنگ زنی را از تیغه جدا کنید، دکمه "Stop" را فشار دهید تا تیغه متوقف شود، و اثر تیز کردن را مشاهده کنید.در صورت وجود سوراخ تیز بر روی لبه، می توان ثابت کرد که لبه تیز است و عملیات تیز کردن به پایان می رسد.در غیر این صورت مراحل تیز کردن بالا را تا زمانی که راضی هستید تکرار کنید.
توجه داشته باشید:برای تشخیص تیز بودن لبه انگشت، به تیغه انگشت دست نزنید تا انگشتانتان خراشیده نشود.
6. پس از تیز کردن چاقو، فوم آهن و خاکستر چرخ آسیاب روی دستگاه باید تمیز شود.هنگام تمیز کردن تیغه، محافظ چاقو را بردارید.
توجه:با آب شستشو ندهید، از مواد شوینده مضر استفاده نکنید.
ج. سوخت گیری
1. نوار لغزنده برش دهنده باید حداقل دو بار در روز، هر بار 2-3 قطره، با استفاده از روغن روان کننده یا روغن چرخ خیاطی رد شود.
2، جعبه دنده باید برای اولین بار برای نیم سال استفاده شود و سپس روغن دنده را هر سال تعویض کنید.
د. بازرسی و نگهداری روزانه
1-همیشه بررسی کنید که آیا اتصال قطعات مکانیکی گیربکس محکم است، آیا پیچ ها شل هستند یا نه، و آیا دستگاه به خوبی کار می کند.اگر مشکلی پیدا شد باید به موقع حل شود.
2. پس از استفاده از تیغه برای مدتی، قطر آن کوچکتر می شود.زمانی که لبه چاقو از تخته خط کش بیش از 5 میلی متر فاصله داشته باشد، باید پیچ های بست پشت تخته خط کش را باز کرده، خط کش را به لبه منتقل کرده و فاصله 2 میلی متری از لبه مناسب باشد و سپس پیچ ها را محکم کنید. پیچ ها
زمان ارسال: اوت-26-2022